Une pâtisserie saine, pensée pour tous
Dans nos établissements, la pâtisserie fait partie des moments les plus attendus des repas. Pourtant, la consommation excessive de sucres raffinés et de matières grasses peut nuire à la santé, en particulier chez les personnes âgées ou atteintes de pathologies chroniques.
Avec Gourmandis, notre objectif est clair : proposer des pâtisseries saines, gourmandes, et adaptées à tous les régimes alimentaires.
Un projet de pâtisserie responsable et collaboratif
Ce projet a été imaginé et développé avec l’appui d’un groupe de travail interdisciplinaire, réunissant chefs, diététiciens, professionnels de la restauration et un Meilleur Ouvrier de France. Ensemble, ils ont travaillé à la réécriture de recettes emblématiques de la pâtisserie (tartes, cakes, entremets…), pour les rendre plus légères, sans compromettre le goût.
Les recettes ont été conçues selon un cahier des charges nutritionnel exigeant :
- Réduction du sucre raffiné
- Moins de matières grasses saturées
- Ingrédients naturels privilégiés (compotes, purées d’oléagineux, sirop d’agave, etc.)
Des tests en conditions réelles
Après plusieurs mois de travail en laboratoire, les recettes ont été testées en cuisine dans le cadre d’une semaine gourmande, en partenariat avec Restalliance. À cette occasion, nos équipes ont pu expérimenter les nouvelles recettes, réaliser des ajustements et immortaliser ces créations lors d’un shooting photo professionnel.
Des desserts sains… bientôt dans vos assiettes
Les résultats sont prometteurs : des desserts aussi beaux que bons, parfaitement équilibrés, et surtout approuvés par nos équipes et nos convives.
Le lancement de Gourmandis est prévu très prochainement dans nos établissements. Des supports pédagogiques et des outils d’accompagnement sont également en cours de création pour faciliter le déploiement.
Un engagement durable en faveur du bien-manger
Avec Gourmandis, Restonis réaffirme son engagement en faveur d’une restauration collective responsable, innovante et bienveillante, au service du plaisir et de la santé de tous.