Mais comment savoir si votre crème anglaise est parfaitement cuite ? 🤔
Le secret d’une crème anglaise réussie
Notre chef vous partage une astuce simple, utilisée chaque jour dans nos cuisines professionnelles, pour obtenir une texture onctueuse et homogène :
👉 Plongez une cuillère (ou une maryse) dans la crème chaude, puis passez votre doigt sur le dos de celle-ci.
Si la trace reste bien nette, votre crème anglaise est prête ! ✅
Un geste de pro qui fait toute la différence et garantit une cuisson maîtrisée.
Pourquoi cette astuce est précieuse en restauration collective ?
En restauration collective, chaque préparation doit allier qualité gustative, sécurité alimentaire et régularité. La crème anglaise n’échappe pas à cette exigence.
- Une cuisson bien contrôlée évite les grumeaux ou la surcuisson.
- Une texture onctueuse assure une expérience gourmande pour tous les convives.
- Une méthode fiable permet un gain de temps précieux pour les équipes en cuisine.
La crème anglaise : un classique toujours apprécié
Servie avec un gâteau de semoule, un riz au lait, un fondant au chocolat ou des fruits frais, la crème anglaise sublime les desserts et apporte une touche de douceur incontournable.
Chez Restonis, nous croyons que chaque détail compte pour offrir aux convives des moments gourmands, qu’il s’agisse des enfants dans les écoles, des résidents en EHPAD ou des usagers du secteur médico-social.