Mardi Gras, une fête conviviale et gourmande
Chaque année, Mardi Gras est un moment très attendu, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise. Cette tradition, célébrée partout en France, marque la fin de la période du Carnaval et précède le Carême.
Dans les écoles, les établissements médico-sociaux et les structures de restauration collective, Mardi Gras est l’occasion de proposer un menu festif et de partager un moment chaleureux autour de recettes sucrées incontournables.
Les beignets, stars incontournables de Mardi Gras
Impossible d’évoquer Mardi Gras sans parler des célèbres beignets. Moelleux, dorés et généreusement parfumés, ils se déclinent sous différentes formes selon les régions : bugnes, oreillettes, pets-de-nonne ou encore donuts revisités.
Traditionnellement préparés pour utiliser les ingrédients riches comme les œufs, le beurre et le sucre avant la période de jeûne, les beignets sont aujourd’hui synonymes de plaisir et de partage.
En restauration collective, ils peuvent être proposés en dessert ou lors d’une animation culinaire pour créer un temps fort apprécié des convives.
Proposer des beignets en restauration collective : entre plaisir et équilibre
Célébrer Mardi Gras en restauration collective demande de concilier gourmandise et équilibre alimentaire.
Quelques bonnes pratiques :
- Adapter les portions pour respecter les recommandations nutritionnelles
- Privilégier des recettes maison pour maîtriser la qualité des ingrédients
- Proposer des alternatives (compote de fruits, salade de fruits frais) en complément
- Sensibiliser les convives à la notion de plaisir raisonné
L’objectif est de maintenir un équilibre alimentaire tout en conservant l’aspect festif de cette journée.
Une occasion de créer du lien
Au-delà de la dégustation, Mardi Gras est une opportunité d’animation et de pédagogie. Ateliers cuisine, décoration des espaces de restauration, sensibilisation aux traditions culinaires françaises…
Ces initiatives participent à renforcer le lien social et à valoriser le travail des équipes en cuisine.