Dans le secteur de la restauration collective, et notamment en restauration médico-sociale, il est essentiel de concilier plaisir, qualité gustative et besoins nutritionnels spécifiques.
La crêpe : une recette simple et appréciée en restauration collective
Composée d’ingrédients de base comme la farine, les œufs et le lait, la crêpe est une préparation accessible, rapide à réaliser et facilement adaptable aux contraintes de production en cuisine collective.
Elle présente également plusieurs avantages :
- une texture douce, appréciée par tous les publics
- une recette modulable selon les régimes alimentaires
- un plat convivial, idéal pour créer du lien autour d’un moment festif
En EHPAD ou en établissement de santé, les crêpes sont souvent proposées lors d’animations culinaires, favorisant le plaisir de manger.
Quels apports nutritionnels dans une crêpe ?
Contrairement aux idées reçues, la crêpe n’est pas uniquement un aliment “plaisir”. Elle apporte aussi des nutriments intéressants :
- Les œufs sont une bonne source de protéines, utiles au maintien de la masse musculaire
- Le lait contribue aux apports en calcium, essentiel pour la santé osseuse
- La farine fournit des glucides, principale source d’énergie pour l’organisme
Dans le cadre de la restauration collective, ces apports sont particulièrement importants pour les personnes âgées ou fragilisées, dont les besoins énergétiques et protéiques doivent être couverts.
Comment rendre les crêpes plus équilibrées ?
En cuisine collective, il est possible d’améliorer la qualité nutritionnelle des crêpes grâce à quelques ajustements simples :
Privilégier des farines plus riches en fibres
Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète ou complète permet d’augmenter l’apport en fibres, favorisant la digestion et la satiété.
Choisir des garnitures plus saines
Les garnitures jouent un rôle essentiel dans l’équilibre global :
- fruits frais de saison
- compotes sans sucres ajoutés
- yaourts nature ou fromage blanc
- purées d’oléagineux (amande, noisette) en petite quantité
Ces alternatives permettent de limiter les excès de sucre tout en apportant vitamines et antioxydants.
Adapter les recettes aux besoins des convives
En restauration médico-sociale, les équipes peuvent proposer des versions adaptées :
- textures modifiées
- recettes enrichies pour lutter contre la dénutrition
- options sans lactose ou sans gluten selon les besoins
Restonis : une restauration collective engagée pour le plaisir et la santé
Chez Restonis, nous avons à cœur de proposer une restauration collective de qualité, respectueuse des traditions culinaires tout en répondant aux enjeux nutritionnels actuels.
Nos équipes, accompagnées par des professionnels de la nutrition, élaborent des menus équilibrés, gourmands et adaptés aux différents publics : EHPAD, établissements médico-sociaux, résidences services…
La Chandeleur est une belle occasion de rappeler qu’en restauration collective, plaisir et équilibre peuvent parfaitement coexister.
À retenir
Les crêpes ont toute leur place dans une alimentation variée, surtout lorsqu’elles sont préparées avec soin et accompagnées de garnitures équilibrées. En restauration collective, elles deviennent un véritable outil de convivialité, de plaisir et de bien-être alimentaire.